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經過三個禮拜的等待, 小雞姐姐的酸白菜終於趕在過年前收成~~其中經過一個禮拜的寒流, 本人還擔心無法及時變酸...今天開罈一嘗, 酸度令人滿意~~

酸白菜做法超級簡單: 1. 山東白菜,  2. 水, 3. 鹽,  三項

作法只有  白菜切開-->抹鹽--> 入缸-->水加滿

tip 1 山東白菜最佳, 因為梗多葉少, 用高麗菜, 包心白也可, 視新聞發佈哪種菜最便宜...

tip 2 鹽巴只需抹在切面, 份量與加的水有關, 基本就是將鹽水調成比湯稍微再鹹一點~~

tip 3 缸內 萬 萬 不 可 沾 到 油  至於用保鮮盒, 玻璃缸, 垃圾桶, 水桶,  ㄆㄣ桶... 隨閣下高興

tip 4 水一 定 要淹過白菜, 水龍頭打開的自來水即可, 家中不巧停水, 或本錢粗的可用礦泉水...

tip 5 用大石頭壓防止白菜漂起來, 壓緊壓鬆不重要, 白菜 不 可 接 觸 到 空 氣 是重點

tip 6 耐 心 等待21~25 天

FQA 1. 白菜要先燙過嗎?  古法要 那是因為在東北 台灣這麼熱 燙過的白菜容易壞