有容姊姊 : 黑皮姊姊的老木送我一罐她自製的酵素, 聽說是用十多種蔬菜發酵, 喝了可以排毒~~
小雞姊姊 : 那你可以喝一下我的泡菜水, 應該有一樣的效果!!!
有容姊姊 : 可是你很久沒泡了....
除了韓國泡菜, 常見泡菜有口味酸甜的廣式(台式?)泡菜, 配臭豆腐那種~~還有鹹香酸辣的四川泡菜, 配牛肉麵那種....本人專攻後者,
首先得把清水變滷湯, 需要清水一罈, 加入鹽+糖+味精, 再加入薑+蒜+花椒+紅辣椒+酒, 最後加上不要的蘿蔔葉, 蘿蔔皮, 青菜梗, 因為這些最後要丟掉, 所以廢物利用一下最好, 分量不用多, 差不多是容器的七分之一, 但小黃瓜不建議, 古人有教訓 "黃瓜壞罈子" ~~然後蓋上蓋子, 放在陰涼處五--七天
成敗關鍵: 1. 絕對不可以沾到油, 砧板, 菜刀, 水槽, 筷子...無一不充滿陷阱~~2. 菜不要接觸空氣, 所以一定要把水灌到滿, 灌 到 滿，灌 到 滿~~也不要每天好奇打開瓶子欣賞
最後清清自來水就會變成有點白濁的泡菜汁~~這時要泡啥就歡喜隨緣, 蘿蔔+小黃瓜+高麗菜是主流, 豇豆, 芥菜, 大頭菜, 嫩薑, 白花菜...各有滋味
發酵後的泡菜水是活的, 瞧瞧前後冒出的泡泡就知道~~
全站熱搜
留言列表
在台灣 (3)